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2012年6月9日星期六

戀上迷人的滋味-笹鮨 SASA







漬薑片、小黃瓜、大根
漬物的水準都相當不錯,小黃瓜鹹中帶甘、爽脆得宜,薑片酸度低而甜度高,大根多汁、蘿蔔味明顯。


漬薑片、小黃瓜、大根、現磨山葵


海鮮季節蔬菜沙拉
(鮮蝦、花枝足)
醬汁調得開胃,蔬菜保水度亦足,海鮮清甜,作為開場白的確合適。



自製醬油

鹹香回甘,怡人不死鹹。


九州產真鯛

保留魚皮略為增加口感,卻不會不易咀嚼,魚生鮮度相當不錯,厚實感也足,開場的白身魚就有中規中矩的表現。



千葉縣產間八

較真鯛更為Q彈的感受,淡雅的口味。



北海道產時不知鮭

近期常常吃到時不知,在SASA這裡一樣有著相當不錯的表現,油脂含量不豐潤而更為適中,口感柔軟不爛,香氣更勝一般的鮭魚。


北海道產干貝

甜度也算是不差,口感Q彈。



北海道產蝦夷法螺

海潮味十足,脆度、甜度都算是不錯,唯表面的處理上似乎可以更細心些。



北海道厚岸產生蠔

甜美飽滿而不腥。



壽司盤

很喜歡SASA壽司盤呈現出的質感,高級感不須多言。


墨烏賊佐藻鹽握り

並沒有在刀工上做太多的著墨,取而代之的是更為厚實的口感,咀嚼中愈發鮮甜黏密,與舍利的結合亦算是不錯。


千葉縣產金目鯛握り
食材十分突出,肉質細緻肥美,配上鬆散得宜的醋飯更顯得相得益彰,也是本日最為滿意的一貫,也是今年為止吃到最滿意的金目鯛。


烤河豚白子

烤得香氣很足,簡單以鹽增味,輕咬略帶酥感的外皮後傾洩而出的是飽滿濃郁的滋味,不著腥與膩。


紅喉握り

肥美度適中,肉質柔軟。


紅喉握り


福岡縣產縞鰺握り

質地芬芳,魚生彈性更足,走清香淡雅路線。


北海道產赤海膽軍艦

海膽品質不錯,海苔亦用得相當好,整個呈現出的香氣十分誘人,甜度OK亦無明礬苦味。


鮭魚卵軍艦
中規中矩,爆破而出的滋味算是不差,但整體的契合度似乎能更為琢磨些。


九州奄美大島產本鮪赤身握り
雖名為赤身,實是介於赤身與中腹肉間的部位,入口嘗到的是獨有的酸味,舒服、柔軟,不顯澀的魚生水準亦高。


九州奄美大島產本鮪赤身握り


富山縣產白蝦握り
甜度不錯,白蝦以握壽司的方式呈現,握工要有相當水準才能做到,簡單幾手翻轉,手勢漂亮且不拖泥帶水。




【漏拍】九州奄美大島產本鮪中腹握り
細緻綿密,肥美而不膩口,與一般舍利酸度較高搭配起來更顯魚生的甜味,這裡的味淡的醋飯又是另一種感受。


【漏拍】九州奄美大島產本鮪上腹握り
入口即化,微酸的滋味相當誘人。


北海道產安康魚肝
質地細緻,滋味濃郁不膩,反倒有種清爽的感受,不會令人感覺到負擔。


鯖花握り
鮮度足,甜度以及濃郁程度就稍弱了些。


鯖花握り


【漏拍】北海道產紫海膽握り
濃郁香甜,香氣縈繞口中久久不散,成型亦美,用少許鹽巴反襯甜味,更顯高雅。


擦醬穴子握り
肉質的鬆軟度、油脂香氣沒帶來太深刻的印象,倒是上頭的醬汁十分搶戲,味道濃醇。


太卷(島鰺、時不知鮭、真鯛...etc)
內容豐富的一品,魚生種類多與品質都相當不錯,比較特別的是還添加了少許的漬薑片進去,或許是要在魚生的軟嫩上添加口感吧!


章魚柔煮
煮得十分柔軟易於咀嚼,輕咬而下也有不少的甜美汁液滲出。


比目魚握り
屬於背肉的部分,光看到呈色偏黃就知道經過相當程度的熟成,但仍保有一定的口感,先是Q彈紮實,接著軟嫩柔香。


比目魚握り


北寄貝貝唇&貝柱
現剖處理,鮮度及口感都是水準以上。


北寄貝握り 
彈牙鮮美。


北寄貝握り


高湯玉子燒
甜度較高。


【漏拍】海瓜子清吸
湯頭清香,沒做太多的調味,以食材為本,發揮得依然不錯。


山藥泥芝麻豆腐&季節水果

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